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      牛羊肉預制菜實力“出圈”

      時間:2022-10-07    點擊: 次    來源:新食材    作者:佚名 - 小 + 大

      隨著預制菜火爆,市場競爭愈加激烈,產品更是數不勝數。如何突圍而出已經成為眾多企業關注的焦點,如廚、福成、聰廚、味知香等大企業紛紛推出了牛羊肉預制菜,引發關注。

      新食材專訪了牛羊肉預制菜領域的佼佼者——山東如廚清真食品有限公司(下文簡稱:如廚),分享其在打造牛羊肉預制菜爆款、深耕預制菜細分領域等方面的經驗。

      聚焦細分領域 實現市場占位

      如廚是如康集團旗下牛羊肉預制菜品牌,依托如康集團“博全球牧場而取優良”的強大供應鏈背景,品牌同時服務 B 端和 C 端客戶。B 端定位于牛羊肉膳食專家,為需要預制菜解決方案的餐飲連鎖、專項餐飲、供應鏈服務商等提供持續超出預期的服務。C端定位于星級餐廳品質的家庭便捷料理,堅持“讓家庭餐桌更有愛”的品牌理念,照顧家人的一日三餐和膳食營養健康。

      如廚工廠于2019年10月投產,目前年產規模達到6萬噸。至今已開發出預制菜肴、醬鹵、特色蒸烤、方便料理包等四大產品系列,與海底撈、湊湊、和家集團等眾多頭部餐飲品牌建立密切合作。

      圍繞終端消費場景 打造爆品

      在今年8 月舉行的2022中國預制菜產業G30峰會上,如廚以自身過硬的供應鏈實力榮獲“2022中國預制菜品類領航者”榮譽稱號,產品“手抓羊排”憑借出色的品質和口感,在上千款預制菜產品的角逐中脫穎而出,摘取了“2022中國預制菜百款爆品”獎項。牛羊肉預制菜該如何打造?

      BC結合,銷量、品牌齊發力。如康集團董事長魏東曉分享:“公司依托渠道優勢,經過B端餐飲渠道檢驗的菜品,通過包裝規格、食用場景的轉變設計,轉化成C端產品。通過B端提銷量,C端打品牌,合力打造預制菜肴爆款產品?!?/p>

      如廚多年深耕牛羊預制菜,陸續開發出一系列餐飲爆品,廣泛適用于正餐、團膳、火鍋、燒烤等餐飲業態。熱銷爆品有適合餐飲渠道的爆品香酥羊排、手抓羊排、紅煨牛蹄、文火牛肉等,也有如廚最新推出的家庭預制菜肴番茄牛腩、戰豆牛蹄、大燉牛雜煲等,更有適合便利系統銷售的輕食牛肉產品牛小范低脂即食牛排,為各渠道商提供優質而豐富的產品選擇,體現了如廚強大的產品開發能力。

      解決用戶痛點,推出“燒烤+”模式。圍繞各種終端消費場景,如廚已先后開發出數十款牛羊肉熟食預制菜,在餐飲終端取得了良好的銷售反饋。以燒烤場景為例,烤串產品嚴重同質化,只覆蓋宵夜時段,營業時段局限性,燒烤品類單一,客單價偏低,為解決燒烤店痛點,如廚推出了“燒烤+”模式拓展產品品類,細分產品打造差異化,幫助門店打破時間段局限,午市、晚餐、夜宵全時段營業,拉長獲客時間,提升營業流水。

      燒烤+大單品,細分產品打造差異化經營,比如如廚香酥羊排,手把肋排,外酥里嫩,肉香豐腴,烤箱復烤12-15 分鐘,鮮美如現烤;燒烤+鹵味,比如如廚牛掌乾坤,皮糯筋彈,吮指回味,解凍后拆解裝盤,可蘸食料汁;燒烤+火鍋,同屬強社交型消費場景,TOP餐飲品類強強聯合,比如如廚羊蝎子,吃肉啃骨吸髓,悠享美食樂趣,加熱即食,配菜做羊蝎子火鍋;燒烤+特色菜,打造清真特色燒烤門店,比如如廚紅煨牛蹄紅亮軟糯,膠原豐富,搭配過油蒜子、青紅線椒出餐,口感層次豐富。

      探索新零售渠道 運營模式新升級

      預制菜的使用場景主要是餐飲酒店、家庭餐桌和個人消費者。如康以往的客戶群體主要集中于餐飲酒店,預制菜產品銷售以大客戶定制和流通批發為主。依托穩定的供應鏈能力,目前也在通過開設線下自營/加盟新零售門店來拓展渠道,線上運營與線下銷售相結合,一邊根據線上數據反饋供銷情況,及時調整產品庫存,一邊通過預定配送、門店現選現做等方式支持客戶即買即用,提高預制菜從生產到銷售整個鏈條的運營效率,使客戶更快速、更便捷地享用更具性價比的預制菜產品。

      今年8月,“如廚牛羊肉鮮味工坊”正式開業,此新零售店是集團在以往零售店基礎上的全新升級與創新。在供應鏈端,如廚計劃以城市為單位設立中央廚房,直接連接上游加工廠和下游零售店。在城市中央廚房進行集約化和標準化加工,確保食材的口味穩定、品質穩定。在社區零售店進一步加工,保障即時消費的便捷性。

      在消費端,以社區為中心的門店,在離消費者最近的地方最大化滿足消費需求,同時創建微商城,開通美團、餓了么等生活平臺,輻射城區內消費需求,外賣及時送達。如廚已經開啟城市合伙人和門店加盟的招募,門店加盟由品牌全程扶持,專業團隊參與門店全方位運營,盈利共享。

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